Zuerst verknetet ihr das Dinkelmehl und das Salz mit 4 El der Margarine. Der Teig sollte bröselig sein. Dann gebt ihr langsam und vorsichtig, damit ihr euch nicht die Hände verbrennt, das gerade gekochte Wasser hinzu und knetet es unter den Teig. Dieser sollte dann kurz etwas matschig, dann langsam zäh und knetfähig werden.

Jetzt gebt ihr die restliche Margarine zum Teig und knetet das Ganze, bis der Teig schön glatt ist.

Den Teig teilt ihr dann in etwa faustgroße Stücke, die ihr auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ca. 2mm dick ausrollt. Daraus stecht ihr dann z.B. mit einem Glas kleine Kreise aus.

Auf diesen Teig-Kreisen verteilt ihr nun die Füllung, die ihr gerne in euren Empanadas hättet. Ich habe ein paar mit Tomatensauce-Gemüse, einige mit veganem Frischkäse und Gemüse, einige mit Möhren und Sambal Oelek-Paste und einige mit veganem Frischkäse und Kräutern gemacht. Hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Nachdem ihr die Füllung auf einem Kreis mittig verteilt habt, legt ihr einen zweiten Teig-Kreis darauf und drückt ihn leicht an. Zum Verschließen drückt ihr die Ränder mit einer Gabel zusammen.

Zum Schluss bestreicht ihr die Mini-Empanadas mit einem Pinsel mit Olivenöl und legt sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, auf dem ihr sie bei 180°C Umluft für ca. 20 Minuten backt, bis sie schön knusprig sind.