Apfelkuchen mit gebrannten Mandeln

Ihr glaubt es nicht, aber ich habe noch ein anderes geniales
Apfelkuchen-Rezept entworfen! Alles fing damit an, dass meine Familie und ich
die ganzen Blechkuchen, die ich gebacken habe, nicht mehr sehen konnten.
Deswegen musste ich erstmal überlegen, was für Optionen ich noch habe. Ein
Rührteig war gleich raus, da ich sojafrei backen wollte. Und irgendwie hatte
ich auch keine Lust auf einen runden Kuchen. Also habe ich die Kastenform aus
dem Schrank genommen und wollte einen etwas trockeneren Apfelkuchen backen.

Gesagt, getan. Optisch ist der Kuchen auch eher trocken und
brotartig geworden – innen ist er aber wirklich schön saftig mit dem richtigen
Crunch durch die gebrannten Mandeln, die hier sowieso das Nonplusultra geworden
sind! Tja, und in meinem Repertoire wird der Apfelkuchen mit gebrannten Mandeln
jedenfalls ganz fest aufgenommen und sicher nochmal gebacken 😉

 

Für den Teig:

320 g Dinkelmehl, Typ 630 (oder auch Weizenmehl)

40 g / 80 ml neutrales Öl (ich habe Sonnenblumenöl genutzt)

400 g Äpfel, gewaschen, geschält, geraspelt

2 Tl Backpulver

3 Tl Zimt

100 g Zucker

50 g Kokosblütenzucker

50 g Ahornsirup

Gebrannte Mandeln:

50 g Mandeln, natur

25 g Kokosblütenzucker

25 g Zucker

½ Tl Zimt

25 ml Wasser

Zuerst rührt ihr den Teig zusammen. Am besten beginnt ihr
mit den Äpfeln, denn die brauchen am längsten.

Die Äpfel werden gewaschen, geschält und dann geraspelt. Sie
werden schnell braun in der Schüssel – das ist nicht schlimm! Wenn ihr es trotzdem
nicht mögt, könnt ihr einen Spritzer Zitronensaft in die Schüssel geben. Lasst
einen halben Apfel übrig, den ihr später in Stücken auf dem Kuchen verteilen
könnt!

Dann mischt ihr die anderen Zutaten für den Teig unter und
verrührt alles gut.

Jetzt könnt ihr schon den Backofen auf 180 Grad Umluft
vorheizen und mit den gebrannten Mandeln weiter machen. 

Dafür erhitzt ihr in einer beschichteten Pfanne den Zucker,
den Kokosblütenzucker, den Zimt und das Wasser bis die Mischung zu sprudeln
beginnt. Dann gebt ihr die Mandeln hinzu und rührt sie die ganze Zeit, sodass
sie vollständig mit der Zuckermischung bedeckt werden.

Passt auf, dass die Mandeln und der Zucker nicht verbrennen!
Ihr solltet sie so lange in der Pfanne behalten, bis der Zucker langsam wieder
beginnt, „krümelig“ zu werden. Dann kippt ihr die gebrannten Mandeln auf ein
Stück Backpapier und lasst sie auskühlen. 

Etwa zwei Drittel der schließlich abgekühlten gebrannten
Mandeln zerkleinert ihr dann grob mit dem Messer und mischt sie unter den Teig.
Den Teig füllt ihr anschließend in die gefettete Kastenform.
Zum Schluss verteilt ihr die übrigen Apfelstückchen und die restlichen Mandeln
als ganzes auf dem Kuchen und lasst ihn dann bei 180 Grad Umluft ca. 40 Minuten
backen. 

Macht zwischendurch mal die Stäbchenprobe – wenn nichts mehr
hängen bleibt, könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

Mir schmeckt der Apfelkuchen mit gebrannten Mandeln sehr gut
mit Vanille-Sojajoghurt und einer Tasse heißem Punsch – das ist echtes
Herbst-Feeling!